recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › خورش بادمجان

أنحاء إيران, إيران

خورش بادمجان

يخنة فارسية من لحم الخروف والباذنجان بالطماطم، تُحمَّض بالحصرم أو الليمون وتُلوَّن بالكركم والزعفران.

خورش بادمجان
قريب من الوصفة الأساسية خفيف

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير خورش بادمجان. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير خورش بادمجان

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 600 g مكعبات لحم خروف أو بقر، مع الباذنجان المقلي.

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • فلفل أخضر حار غير مستخدم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار غير مستخدم
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 700 ml ملح وماء
  • معجون الزنجبيل والثوم غير مستخدم
  • قرنفل وهيل وقرفة غير مستخدم
  • جرام ماسالا (اختياري) غير مستخدم

أضف لتحضير خورش بادمجان

  • 2 باذنجان، مقشّر ومقطع شرائح ومقلي
  • 2 · 2 ملعقة كبيرة طماطم ومعجون طماطم
  • 1 لومي أو عصير ليمون (أو حصرم)
  • رشة زعفران

لا تستخدم

  • فلفل أخضر حار
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • البهارات الكاملة
  • جرام ماسالا

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    خورش بادمجان: افعل هذااقطع البصل شرائح؛ لا تستخدم الفلفل الحار.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    خورش بادمجان: افعل هذااقلِ حتى يصبح ذهبيًا.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    خورش بادمجان: افعل هذاقشّر الباذنجان وقطّعه شرائح واقلِه على حدة حتى يصبح ذهبيًا.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    خورش بادمجان: افعل هذاأضف اللحم وحمّره، ثم معجون الطماطم.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    خورش بادمجان: افعل هذاأضف الكركم والفلفل الأسود فقط.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.

    خورش بادمجان: افعل هذاأضف ماءً يغمر المكونات وحبة لومي (ليمون مجفف).

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    خورش بادمجان: افعل هذااطهُ ساعة ونصفًا حتى يطرى، ثم رصّ الباذنجان والطماطم فوقه مع ماء الزعفران واطهُ 20 دقيقة أخرى.

طريقة التقديم: مع الأرز الفارسي (تشلو).

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ آلو غوشتكل أنواع الكاري على الخريطةبامية ←

علامات الطعام كما على الأطعمة المعلّبة في الهند: نباتي · غير نباتي (لحم أو سمك أو بيض). الأطباق التي تحمل العلامتين يمكن تحضيرها بالطريقتين.

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.