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Ganz Iran, Iran

Khoresh Bademjan

Persischer Eintopf aus Lamm und Auberginen in Tomate, gesäuert mit unreifen Trauben oder Zitrone und gefärbt mit Kurkuma und Safran.

Khoresh Bademjan
Nah am Grundrezept Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Khoresh Bademjan ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Khoresh Bademjan machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 600 g Lamm oder Rind in Würfeln, mit gebratener Aubergine.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 4 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 700 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Khoresh Bademjan

  • 2 Auberginen, geschält, in Scheiben und gebraten
  • 2 · 2 EL Tomaten und Tomatenmark
  • 1 Getrocknete Limette oder Zitronensaft (oder saure Trauben)
  • eine Prise Safran

Weglassen

  • Grüne Chilis
  • Rotes Chilipulver
  • Ganze Gewürze
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Khoresh Bademjan: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Khoresh Bademjan: so geht’sGoldbraun braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Khoresh Bademjan: so geht’sAuberginen schälen, in Scheiben schneiden und getrennt goldbraun braten.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Khoresh Bademjan: so geht’sDas Fleisch dazugeben und anbraten, dann das Tomatenmark.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Khoresh Bademjan: so geht’sNur Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Khoresh Bademjan: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist, und eine getrocknete Limette.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Khoresh Bademjan: so geht’s1½ Stunden köcheln, bis es zart ist, dann Auberginen und Tomaten mit Safranwasser obenauf legen und 20 Minuten weitergaren.

Servieren: Mit persischem Reis (Chelow).

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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