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Punjab, Pakistan

Aloo Gosht

Hammelfleisch und Kartoffeln in einer gewürzten Zwiebel-Tomaten-Soße: das alltägliche Fleischcurry pakistanischer und nordindischer Familien.

Aloo Gosht
Nah am Grundrezept Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Aloo Gosht ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Aloo Gosht machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Ziege oder Lamm mit Knochen, mit Kartoffeln.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Grüne Chilis
  • 4 EL Speiseöl
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 600 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 4 · 3 · 3 cm Nelken, Kardamom und Zimt
  • 1 TL Garam Masala (nach Belieben)

Dazu für Aloo Gosht

  • 3 Kartoffeln, halbiert
  • 2 Tomaten
  • 3 EL Joghurt
  • 2 TL Gemahlener Koriander

Weglassen

  • Nichts: alles verwenden.

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Aloo Gosht: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; die grünen Chilis aufschlitzen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Aloo Gosht: so geht’sMit ganzen Gewürzen tief goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Aloo Gosht: so geht’sKartoffeln halbieren.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Aloo Gosht: so geht’sDas Fleisch dazugeben und braun braten, dann Tomaten und Joghurt.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Aloo Gosht: so geht’sChilipulver, Kurkuma und gemahlenen Koriander dazugeben; braten, bis sich das Öl absetzt.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Aloo Gosht: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Aloo Gosht: so geht’s1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist; die Kartoffeln für die letzten 25 Minuten dazugeben. Mit Garam Masala vollenden.

Servieren: Mit Roti oder Naan.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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