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आलू गोश्त
मसालेदार प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में मटन और आलू: पाकिस्तानी और उत्तर भारतीय घरों की रोज़ की मांस करी।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि आलू गोश्त बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: आलू गोश्त के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g हड्डी वाला बकरा या मेमना, आलू के साथ।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
- 2 हरी मिर्च
- 4 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 600 ml नमक और पानी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4 · 3 · 3 cm लौंग, इलायची और दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (चाहें तो)
आलू गोश्त के लिए डालें
- 3 आलू, आधे कटे
- 2 टमाटर
- 3 बड़ा चम्मच दही
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
छोड़ दें
- कुछ नहीं: सब डालें।
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।आलू गोश्त: यह करेंप्याज़ काटें; हरी मिर्च चीरें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।आलू गोश्त: यह करेंसाबुत मसालों के साथ अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।आलू गोश्त: यह करेंआलू आधे काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।आलू गोश्त: यह करेंमांस डालें और भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर और दही।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।आलू गोश्त: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें; तेल अलग होने तक भूनें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।आलू गोश्त: यह करेंडूबने तक पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।आलू गोश्त: यह करेंमांस नरम होने तक 1 घंटा पकाएँ; आख़िरी 25 मिनट में आलू डालें। गरम मसाला डालकर तैयार करें।
कैसे परोसें: रोटी या नान के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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