recipe-1

Recipe-1 › 世界咖喱 › 波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）

伊朗各地, 伊朗

波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）

波斯的番茄炖羊肉茄子，用青葡萄或柠檬调酸，用姜黄和藏红花上色。

波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）
接近基础食谱 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：600 g 羊肉或牛肉丁，配煎茄子。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 青辣椒 不用
  • 4汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 700 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）要加

  • 2 茄子，去皮切片后煎过
  • 2 · 2汤匙 番茄和番茄膏
  • 1 干青柠或柠檬汁（或青葡萄）
  • 一小撮 藏红花

不放

  • 青辣椒
  • 红辣椒粉
  • 整粒香料
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做洋葱切片；不放辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做炒至金黄。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做茄子去皮切片，另外煎至金黄。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做放肉煎上色，再加番茄膏。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做只加姜黄和黑胡椒。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做加水没过食材，再放一个干青柠。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    波斯茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）：这样做炖1个半小时至软，然后把茄子和番茄铺在上面，加藏红花水再煮20分钟。

吃法：配波斯米饭（chelow）。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

← 土豆羊肉咖喱（Aloo gosht）地图上的所有咖喱秋葵炖羊肉（Bamia） →

与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

本页面提供以下语言版本：

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

更多语言即将推出。