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Recipe-1 › 世界咖喱 › 秋葵炖羊肉（Bamia）

巴格达, 伊拉克

秋葵炖羊肉（Bamia）

秋葵和羊肉用大量大蒜的番茄汁炖：在伊拉克、黎凡特和埃及都很受欢迎。

秋葵炖羊肉（Bamia）
接近基础食谱 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做秋葵炖羊肉（Bamia）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做秋葵炖羊肉（Bamia）时改做的步骤

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你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：600 g 带骨羊肉（或牛肉），配秋葵。

来自基础食谱

  • 1 洋葱
  • 青辣椒 不用
  • 3汤匙 食用油
  • ½茶匙 红辣椒粉
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 700 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做秋葵炖羊肉（Bamia）要加

  • 500 g 秋葵（小的，整根）
  • 3汤匙 · 2 番茄膏和番茄
  • 10 大蒜，多放
  • 2汤匙 柠檬汁或干青柠
  • 1茶匙 巴哈拉特综合香料或多香果

不放

  • 青辣椒
  • 姜黄粉
  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做洋葱和一整头大蒜切碎；不放辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做炒软。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做秋葵去蒂。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做放肉煎上色，再加番茄膏。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做不放姜黄，改放巴哈拉特综合香料和少许辣椒粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做加水没过食材。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    秋葵炖羊肉（Bamia）：这样做炖1小时，加秋葵和番茄再煮20分钟。最后加柠檬汁。

吃法：配米饭（timman）和面包。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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