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Curry de cangrejo de Jaffna
El ardiente curry de cangrejo del norte de Sri Lanka, con curry en polvo tostado de Jaffna, leche de coco, vainas y hojas de moringa.
¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de cangrejo de Jaffna. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de cangrejo de Jaffna
Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa
Lo que necesitas
Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Cangrejos de manglar, limpios y partidos a la mitad.
De la receta base
- 2 Cebollas
- 3 Chiles verdes
- 3 cda. Aceite vegetal
Chile rojo en polvono se usa- ½ cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. · no se usa Sal y agua
Pasta de jengibre y ajono se usaClavo, cardamomo y canelano se usaGaram masala (opcional)no se usa
Agrega para Curry de cangrejo de Jaffna
- 2–3 cda. Curry en polvo de Jaffna (tostado)
- 400 ml Leche de coco
- 1 cda. Tamarindo
- 2 ramitas Hojas de curry
- 2 Vainas de moringa
- 6 Ajo
Omite
- Garam masala
Los nueve pasos, con los cambios
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usar
Corta las cebollas y los chiles.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoPica las cebollas y los chiles verdes.
Paso base: no usar
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoFríe con hojas de curry y ajo.
Paso base: no usar
Corta la verdura o verduras que elijas.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoCorta las vainas de moringa en trozos.
Paso base: no usar
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoAgrega los cangrejos y revuelve para cubrirlos.
Paso base: no usar
Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoAgrega 2–3 cucharadas de curry en polvo de Jaffna y cúrcuma.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usar
Agrega un poco de agua.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoAgrega leche de coco ligera y agua de tamarindo.
Agrega sal.
Paso base: no usar
Cocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.Curry de cangrejo de Jaffna: haz estoCocina 15 minutos con las vainas de moringa y luego agrega la leche de coco espesa.
Para servir: Con arroz o pan.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.
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