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ज़ांज़ीबार फ़िश करी
नारियल के दूध में मछली, इमली और द्वीप के अपने मसालों के साथ।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि ज़ांज़ीबार फ़िश करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: ज़ांज़ीबार फ़िश करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g सुरमई जैसी सख़्त सफ़ेद मछली, मोटे टुकड़े।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
- 1–2 हरी मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · इस्तेमाल नहीं नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
ज़ांज़ीबार फ़िश करी के लिए डालें
- 400 ml नारियल का दूध
- 2 टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच इमली या नींबू
- 1 छोटा चम्मच · 1 छोटा चम्मच · 3 जीरा, धनिया और इलायची
- 4 · 2 cm लहसुन और अदरक
छोड़ दें
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंप्याज़ और एक-दो मिर्च काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंनरम होने तक भूनें और लहसुन और अदरक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंमछली लें, नींबू और नमक लगाकर।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंटमाटर डालें और गलने तक पकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंहल्दी, थोड़ी मिर्च, जीरा, धनिया और कुटी इलायची डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंपानी की जगह नारियल का दूध डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।ज़ांज़ीबार फ़िश करी: यह करेंग्रेवी 5 मिनट पकाएँ, मछली डालें और 8–10 मिनट धीरे पकाएँ। इमली या नींबू से तैयार करें।
कैसे परोसें: चावल या चपाती के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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