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阿爾及爾, 阿爾及利亞

阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）

阿爾及利亞的雞肉，用紅椒粉、大蒜和葛縷子的紅色醬汁，與鷹嘴豆同煮。

阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）
接近基礎食譜 中辣

怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。

第一次來？這個頁面怎麼看

Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。

這個頁面用這九個步驟，告訴你做阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。

綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）時改做的步驟

查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱

你需要

幾個人吃？4

用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。

主料：1 kg 雞塊，配鷹嘴豆。

來自基礎食譜

  • 1 洋蔥
  • 1 青辣椒
  • 4湯匙 食用油
  • ½茶匙 紅辣椒粉
  • 薑黃粉 不用
  • 1茶匙 · 500 ml 鹽和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度綜合香料粉（garam masala，可選） 不用

做阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）要加

  • 200 g 鷹嘴豆（泡發的或罐頭）
  • 2湯匙 番茄膏
  • 2茶匙 甜紅椒粉
  • 4 · 1茶匙 大蒜和葛縷子籽
  • 1 肉桂棒

不放

  • 薑黃粉
  • 印度綜合香料粉（garam masala）

九個步驟和改動

有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。

  1. 基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做洋蔥擦成泥；一根幹辣椒就夠了。

  2. 基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做用橄欖油和大蒜一起炒軟。

  3. 基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做用雞肉和鷹嘴豆。

  4. 基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做放雞肉煎上色，再加番茄膏。

  5. 基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做不放薑黃，改放紅椒粉、葛縷子粉和少許辣椒。

  6. 繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。

  7. 基礎步驟：不要用加一些水。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做加水到一半高，放鷹嘴豆和一根肉桂。

  8. 加鹽。

  9. 基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。

    阿爾及利亞紅汁雞（Chtitha djej）：這樣做煮30–40分鐘，直到醬汁濃稠發紅。

吃法：配麪包。

肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。

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與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。

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