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希臘各地, 希臘

希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）

希臘的牛肉，用番茄、葡萄酒、肉桂和多香果做的紅色醬汁慢燉。

希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）
接近基礎食譜 微辣

第一次來？這個頁面怎麼看

Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。

這個頁面用這九個步驟，告訴你做希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。

綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）時改做的步驟

查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱

你需要

幾個人吃？4

用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。

主料：1 kg 牛肩肉，切大塊。

來自基礎食譜

  • 2 洋蔥
  • 青辣椒 不用
  • 5湯匙 食用油
  • 紅辣椒粉 不用
  • 薑黃粉 不用
  • 1茶匙 · 400 ml 鹽和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度綜合香料粉（garam masala，可選） 不用

做希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）要加

  • 3 · 2湯匙 番茄和番茄膏
  • 200 ml 紅葡萄酒
  • 1 · 5 肉桂棒和多香果
  • 2 香葉
  • 3 大蒜
  • 少許 橄欖油

不放

  • 青辣椒
  • 辣椒粉
  • 薑黃粉
  • 印度綜合香料粉（garam masala）

九個步驟和改動

有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。

  1. 基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做洋蔥切碎；不放辣椒。

  2. 基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做用橄欖油和大蒜一起炒。

  3. 基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做用牛肉。

  4. 基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做牛肉煎上色，再加番茄膏和葡萄酒。

  5. 基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做不放辣椒和薑黃，改放肉桂、多香果和月桂葉。

  6. 繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。

  7. 基礎步驟：不要用加一些水。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做加番茄，加水沒過食材。

  8. 加鹽。

  9. 基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。

    希臘紅酒燉牛肉（Moschari kokkinisto）：這樣做燉1個半到2小時至軟。

吃法：配意麪、米飯或薯仔泥。

肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。

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與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。

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