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Recipe-1 › Currys der Welt › Carbonnade flamande

Flandern, Belgien

Carbonnade flamande (Stoofvlees)

Flämischer Rindfleischeintopf in dunklem Bier mit Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Senf und etwas braunem Zucker.

Carbonnade flamande
Nah am Grundrezept Mild

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Carbonnade flamande ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Carbonnade flamande machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 1 kg Rinderschulter in Würfeln.

Aus dem Grundrezept

  • 3 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • Speiseöl nicht verwendet
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · nicht verwendet Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Carbonnade flamande

  • 500 ml Dunkles belgisches Bier
  • 1 EL Senf auf einer Scheibe Brot
  • 1 EL · 1 EL Brauner Zucker und Essig
  • 3 Zweige · 2 Thymian und Lorbeerblätter
  • 50 g Butter

Weglassen

  • Grüne Chilis
  • Chilipulver
  • Kurkuma
  • Ganze Gewürze
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Carbonnade flamande: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Carbonnade flamande: so geht’sDas Rindfleisch in Butter anbraten, dann die Zwiebeln langsam braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Carbonnade flamande: so geht’sDas Rindfleisch nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Carbonnade flamande: so geht’sDas Rindfleisch zurückgeben.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Carbonnade flamande: so geht’sThymian, Lorbeer und Pfeffer statt Chili und Kurkuma dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Carbonnade flamande: so geht’sStatt Wasser das Bier dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Carbonnade flamande: so geht’sDas mit Senf bestrichene Brot obenauf legen und 2½ Stunden köcheln; am Ende Zucker und Essig einrühren.

Servieren: Mit Pommes frites.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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