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Recipe-1 › Curries del mundo › Carbonnade flamande

Flandes, Bélgica

Carbonnade flamande (Stoofvlees)

Guiso flamenco de res cocido en cerveza oscura con cebolla, tomillo, laurel, mostaza y un poco de azúcar mascabado.

Carbonnade flamande
Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Carbonnade flamande. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Carbonnade flamande

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 1 kg Espaldilla de res en cubos.

De la receta base

  • 3 Cebollas
  • Chiles verdes no se usa
  • Aceite vegetal no se usa
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · no se usa Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Carbonnade flamande

  • 500 ml Cerveza belga oscura
  • 1 cda. Mostaza en una rebanada de pan
  • 1 cda. · 1 cda. Azúcar mascabado y vinagre
  • 3 ramitas · 2 Tomillo y hojas de laurel
  • 50 g Mantequilla

Omite

  • Chiles verdes
  • Chile en polvo
  • Cúrcuma
  • Especias enteras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Carbonnade flamande: haz estoCorta las cebollas en rodajas; no uses chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Carbonnade flamande: haz estoDora la res en mantequilla, luego fríe las cebollas despacio.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Carbonnade flamande: haz estoUsa la res.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Carbonnade flamande: haz estoRegresa la res.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Carbonnade flamande: haz estoAgrega tomillo, laurel y pimienta en lugar de chile y cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Carbonnade flamande: haz estoEn lugar de agua, agrega la cerveza.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Carbonnade flamande: haz estoColoca encima el pan untado con mostaza y cocina 2½ horas; al final agrega azúcar y vinagre.

Para servir: Con papas fritas (frites).

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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