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カルボナード・フラマンド (Stoofvlees)
黒ビールで、玉ねぎ、タイム、ローリエ、マスタード、少量の黒砂糖と煮込むフランドルの牛肉シチュー。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、カルボナード・フラマンドを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：カルボナード・フラマンドのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 角切りの牛肩肉。
基本レシピから
- 3 玉ねぎ
青唐辛子使わないサラダ油使わないチリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 使わない 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
カルボナード・フラマンドのために加えるもの
- 500 ml ベルギーの黒ビール
- 大さじ1 パン1枚に塗ったマスタード
- 大さじ1 · 大さじ1 黒砂糖と酢
- 3枝 · 2 タイムとローリエ
- 50 g バター
省くもの
- 青唐辛子
- チリパウダー
- ターメリック
- ホールスパイス
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。カルボナード・フラマンド：こうする玉ねぎを薄切りにする。唐辛子は使わない。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。カルボナード・フラマンド：こうするバターで牛肉に焼き色をつけ、玉ねぎをじっくり炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。カルボナード・フラマンド：こうする牛肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。カルボナード・フラマンド：こうする牛肉を戻す。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。カルボナード・フラマンド：こうする唐辛子とターメリックの代わりに、タイム、ローリエ、こしょうを加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。カルボナード・フラマンド：こうする水の代わりにビールを加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。カルボナード・フラマンド：こうするマスタードを塗ったパンを上にのせて2時間半煮る。最後に砂糖と酢を加える。
食べ方：フライドポテト（フリット）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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