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Recipe-1 › Currys der Welt › Kambing Kaldereta

Luzon, Philippinen

Kambing Kaldereta

Philippinischer Ziegeneintopf in kräftiger Tomatensoße mit Leberpastete, Paprika, Kartoffeln und Chili.

Kambing Kaldereta
Nah am Grundrezept Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Kambing Kaldereta ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Kambing Kaldereta machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 1 kg Ziege (oder Rind) in Stücken, in Essig mariniert.

Aus dem Grundrezept

  • 1 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 3 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · 600 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Kambing Kaldereta

  • 250 ml Tomatensoße
  • 85 g Leberaufstrich oder Leberpastete
  • 2 · 2 Kartoffeln und Karotten
  • 1 · 1 Rote und grüne Paprika
  • 3–4 Vogelaugenchilis
  • nach Belieben Oliven und Käse (nach Wunsch)

Weglassen

  • Kurkuma
  • Ganze Gewürze
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Kambing Kaldereta: so geht’sZwiebeln hacken; Vogelaugenchilis verwenden.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kambing Kaldereta: so geht’sMit Knoblauch braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Kambing Kaldereta: so geht’sKartoffeln, Karotten und Paprika schneiden.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kambing Kaldereta: so geht’sDie Ziege dazugeben und anbraten, dann die Tomatensoße.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Kambing Kaldereta: so geht’sChilipulver und Kurkuma weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Kambing Kaldereta: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Kambing Kaldereta: so geht’s1½ Stunden köcheln; das Gemüse für die letzten 30 Minuten dazugeben und die Leberpastete zum Andicken einrühren.

Servieren: Mit Reis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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