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Bahia, Brasilien

Moqueca baiana

Brasilianischer Fischeintopf aus Bahia: Fisch und Garnelen in Kokosmilch und rotem Palmöl (Dendê) mit Tomaten, Paprika und Koriander.

Moqueca baiana
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Mild

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Moqueca baiana ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Moqueca baiana machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 800 g Feste weiße Fischsteaks und Garnelen, mit Limette und Knoblauch mariniert.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Grüne Chilis
  • Speiseöl nicht verwendet
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · nicht verwendet Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Moqueca baiana

  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 EL Rotes Palmöl (Dendê)
  • 3 · 2 Tomaten und Paprika, in Scheiben
  • 1 Handvoll Frischer Koriander
  • 1 · 3 Limette und Knoblauch

Weglassen

  • Chilipulver
  • Kurkuma
  • Ganze Gewürze
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Moqueca baiana: so geht’sZwiebeln in Ringe schneiden; etwas Malagueta-Chili genügt.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Moqueca baiana: so geht’sZwiebeln, Tomaten und Paprika in den Topf schichten, statt sie zu braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Moqueca baiana: so geht’sFisch und Garnelen nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Moqueca baiana: so geht’sDen Fisch auf das Gemüse legen.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Moqueca baiana: so geht’sGewürze weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Moqueca baiana: so geht’sStatt Wasser Kokosmilch und Dendê darübergießen.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Moqueca baiana: so geht’sZugedeckt 15 Minuten köcheln, ohne zu rühren; die Garnelen für die letzten 3 Minuten dazugeben. Mit Koriander vollenden.

Servieren: Mit Reis und Pirão (Maniokbrei).

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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