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巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）
巴伊亞的巴西燉魚：魚和蝦放在椰奶和紅棕櫚油（dendê）裏，配番茄、甜椒和香菜。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：800 g 肉質結實的白魚厚塊和蝦，用青檸和大蒜醃過。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 1 青辣椒
食用油不用紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 不用 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）要加
- 400 ml 椰奶
- 3湯匙 紅棕櫚油（dendê）
- 3 · 2 番茄和甜椒，切片
- 1把 新鮮香菜
- 1 · 3 青檸和大蒜
不放
- 辣椒粉
- 薑黃粉
- 整粒香料
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做洋蔥切圈；一點馬拉蓋塔辣椒就夠了。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做不用炒，把洋蔥、番茄和甜椒一層層鋪進鍋裏。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做用魚和蝦。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做把魚放在蔬菜上面。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做不放香料。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做不加水，從上面澆椰奶和紅棕櫚油（dendê）。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。巴伊亞椰汁燉魚（Moqueca baiana）：這樣做蓋上蓋，不要攪動，煮15分鐘；最後3分鐘放蝦。撒香菜。
吃法：配米飯和木薯糊（pirão）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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