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巴伊亚, 巴西

巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）

巴伊亚的巴西炖鱼：鱼和虾放在椰奶和红棕榈油（dendê）里，配番茄、甜椒和香菜。

巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）
步骤相同，风味基底不同 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：800 g 肉质结实的白鱼厚块和虾，用青柠和大蒜腌过。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 1 青辣椒
  • 食用油 不用
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 不用 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）要加

  • 400 ml 椰奶
  • 3汤匙 红棕榈油（dendê）
  • 3 · 2 番茄和甜椒，切片
  • 1把 新鲜香菜
  • 1 · 3 青柠和大蒜

不放

  • 辣椒粉
  • 姜黄粉
  • 整粒香料
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做洋葱切圈；一点马拉盖塔辣椒就够了。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做不用炒，把洋葱、番茄和甜椒一层层铺进锅里。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做用鱼和虾。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做把鱼放在蔬菜上面。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做不放香料。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做不加水，从上面浇椰奶和红棕榈油（dendê）。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    巴伊亚椰汁炖鱼（Moqueca baiana）：这样做盖上盖，不要搅动，煮15分钟；最后3分钟放虾。撒香菜。

吃法：配米饭和木薯糊（pirão）。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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