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Bahía, Brasil

Moqueca baiana

Guiso brasileño de pescado de Bahía: pescado y camarones en leche de coco y aceite de palma rojo (dendê) con jitomates, pimientos y cilantro.

Moqueca baiana
Mismos pasos, otra base de sabor Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Moqueca baiana. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Moqueca baiana

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 800 g Filetes gruesos de pescado blanco firme y camarones, marinados con limón y ajo.

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • 1 Chiles verdes
  • Aceite vegetal no se usa
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · no se usa Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Moqueca baiana

  • 400 ml Leche de coco
  • 3 cda. Aceite de palma rojo (dendê)
  • 3 · 2 Jitomates y pimientos en rodajas
  • 1 puñado Cilantro fresco
  • 1 · 3 Limón y ajo

Omite

  • Chile en polvo
  • Cúrcuma
  • Especias enteras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Moqueca baiana: haz estoCorta las cebollas en aros; basta con un poco de chile malagueta.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Moqueca baiana: haz estoAcomoda en capas las cebollas, los jitomates y los pimientos en la olla en lugar de freírlos.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Moqueca baiana: haz estoUsa el pescado y los camarones.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Moqueca baiana: haz estoColoca el pescado sobre las verduras.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Moqueca baiana: haz estoNo uses especias.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Moqueca baiana: haz estoEn lugar de agua, vierte encima la leche de coco y el dendê.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Moqueca baiana: haz estoTapa y cocina 15 minutos sin mover; agrega los camarones en los últimos 3. Termina con cilantro.

Para servir: Con arroz y pirão (papilla de yuca).

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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