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モケッカ・バイアーナ
バイーアの魚の煮込み：魚とえびを、ココナッツミルクと赤いパーム油（デンデ）で、トマト、ピーマン、パクチーと煮る。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、モケッカ・バイアーナを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：モケッカ・バイアーナのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：800 g ライムとにんにくに漬けた、身のしまった白身魚の厚い切り身とえび。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 1 青唐辛子
サラダ油使わないチリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 使わない 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
モケッカ・バイアーナのために加えるもの
- 400 ml ココナッツミルク
- 大さじ3 赤いパーム油（デンデ）
- 3 · 2 輪切りのトマトとピーマン
- 1つかみ 生のパクチー
- 1 · 3 ライムとにんにく
省くもの
- チリパウダー
- ターメリック
- ホールスパイス
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。モケッカ・バイアーナ：こうする玉ねぎを輪切りにする。マラゲッタ唐辛子少々で十分。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。モケッカ・バイアーナ：こうする炒める代わりに、玉ねぎ、トマト、ピーマンを鍋に重ねて敷く。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。モケッカ・バイアーナ：こうする魚とえびを使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。モケッカ・バイアーナ：こうする魚を野菜の上にのせる。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。モケッカ・バイアーナ：こうするスパイスは使わない。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。モケッカ・バイアーナ：こうする水の代わりに、ココナッツミルクとデンデを上から注ぐ。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。モケッカ・バイアーナ：こうするふたをして、混ぜずに15分煮る。最後の3分でえびを加え、パクチーで仕上げる。
食べ方：ご飯とピラン（キャッサバ粉の粥）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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