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Recipe-1 › Curries del mundo › Mesa’a’a

El Cairo, Egipto

Mesa’a’a (Moussaka masriya)

Guiso egipcio de berenjena con pimiento verde, ajo y jitomate: el primo vegetariano de la musaca, hecho en la estufa.

Mesa’a’a
Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Mesa’a’a. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Mesa’a’a

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 2 Berenjenas en rebanadas gruesas, fritas (o asadas).

De la receta base

  • 1 Cebollas
  • 1 Chiles verdes
  • 5 cda. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · 100 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Mesa’a’a

  • 2 Pimientos verdes
  • 3 · 1 cda. Jitomates y puré de tomate concentrado
  • 4 Ajo
  • 1 cdta. Comino molido
  • 1 cda. Vinagre (un chorrito)

Omite

  • Cúrcuma
  • Especias enteras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Mesa’a’a: haz estoCorta en rodajas las cebollas y un chile verde.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Mesa’a’a: haz estoFríe con ajo hasta que se ablande.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Mesa’a’a: haz estoRebana las berenjenas y los pimientos; fríe o asa primero las berenjenas.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Mesa’a’a: haz estoAgrega los pimientos, luego los jitomates y la pasta de jitomate.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Mesa’a’a: haz estoAgrega comino y un poco de chile en polvo en lugar de cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Mesa’a’a: haz estoAgrega un poco de agua.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Mesa’a’a: haz estoAcomoda las berenjenas en la salsa y cocina 20 minutos. Agrega un chorrito de vinagre al final.

Para servir: Caliente o fría, con pan.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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