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चिली कॉन कार्ने
टेक्सस का “बोल ऑफ़ रेड”: मिर्च, प्याज़, लहसुन और जीरे के साथ पका बीफ़। राजमा डालें या नहीं, यह बहस का विषय है।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि चिली कॉन कार्ने बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: चिली कॉन कार्ने के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg बीफ़ चक, छोटे टुकड़ों में या मोटा क़ीमा।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
- 2 हरी मिर्च
- 3 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · 500 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
चिली कॉन कार्ने के लिए डालें
- 3 बड़ा चम्मच सूखी मिर्च या चिली पाउडर मिश्रण
- 2 छोटा चम्मच जीरा
- 5 लहसुन
- 400 g टमाटर (चाहें तो)
- 400 g राजमा (चाहें तो)
- 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो
छोड़ दें
- हल्दी
- साबुत मसाले
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंप्याज़ और हालापेन्यो काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंलहसुन के साथ भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंबीफ़ लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंबीफ़ डालें और भूरा करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंहल्दी की जगह मिर्च पाउडर, जीरा और ओरिगैनो डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।चिली कॉन कार्ने: यह करेंपानी या स्टॉक, और चाहें तो टमाटर डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।चिली कॉन कार्ने: यह करें1½–2 घंटे पकाएँ; आख़िरी 20 मिनट में राजमा डालें।
कैसे परोसें: कॉर्नब्रेड, चावल या क्रैकर्स के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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