Recipe-1 › 世界咖喱 › 辣肉醬（Chili con carne）
辣肉醬（Chili con carne）
德克薩斯的「一碗紅」：牛肉與辣椒、洋蔥、大蒜和孜然同燉。要不要放豆子，一直爭論不休。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做辣肉醬（Chili con carne）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做辣肉醬（Chili con carne）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 牛肩肉，切小丁或粗絞。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 2 青辣椒
- 3湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 500 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做辣肉醬（Chili con carne）要加
- 3湯匙 幹辣椒或綜合辣椒粉
- 2茶匙 孜然
- 5 大蒜
- 400 g 番茄（可選）
- 400 g 紅腰豆（可選）
- 1茶匙 牛至
不放
- 薑黃粉
- 整粒香料
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做洋蔥和墨西哥青辣椒切碎。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做和大蒜一起炒。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做用牛肉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做放牛肉煎上色。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做不放薑黃，改放辣椒粉、孜然和牛至。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做加水或高湯，喜歡的話加番茄。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。辣肉醬（Chili con carne）：這樣做燉1個半到2小時；最後20分鐘放豆子。
吃法：配玉米麪包、米飯或蘇打餅乾。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
這個頁面還沒有那種語言的版本。更多語言即將推出。
本頁面提供以下語言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多語言即將推出。