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Recipe-1 › 世界咖喱 › 辣肉酱（Chili con carne）

德克萨斯, 美国

辣肉酱（Chili con carne）

德克萨斯的“一碗红”：牛肉与辣椒、洋葱、大蒜和孜然同炖。要不要放豆子，一直争论不休。

辣肉酱（Chili con carne）
接近基础食谱 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做辣肉酱（Chili con carne）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做辣肉酱（Chili con carne）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 牛肩肉，切小丁或粗绞。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 2 青辣椒
  • 3汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 500 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做辣肉酱（Chili con carne）要加

  • 3汤匙 干辣椒或综合辣椒粉
  • 2茶匙 孜然
  • 5 大蒜
  • 400 g 番茄（可选）
  • 400 g 红腰豆（可选）
  • 1茶匙 牛至

不放

  • 姜黄粉
  • 整粒香料
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做洋葱和墨西哥青辣椒切碎。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做和大蒜一起炒。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做用牛肉。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做放牛肉煎上色。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做不放姜黄，改放辣椒粉、孜然和牛至。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做加水或高汤，喜欢的话加番茄。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    辣肉酱（Chili con carne）：这样做炖1个半到2小时；最后20分钟放豆子。

吃法：配玉米面包、米饭或苏打饼干。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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