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古巴手撕牛肉（Ropa vieja）
古巴国菜：手撕牛肉放在番茄、甜椒、洋葱、大蒜和孜然的酱汁里。名字的意思是“旧衣服”。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 牛腩（flank），整块煮熟后撕丝。
来自基础食谱
- 1 洋葱
青辣椒不用- 3汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 250 ml 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）要加
- 1 · 1 青椒和红甜椒
- 250 ml 番茄酱汁
- 4 大蒜
- 1茶匙 · 1茶匙 孜然和牛至
- 2 香叶
- 1把 橄榄（可选）
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 姜黄粉
- 印度综合香料粉（garam masala）
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做洋葱和甜椒切片；不放辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做和大蒜一起炒。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做牛肉加月桂叶用水煮2小时，然后撕成丝；汤留着。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做放入手撕牛肉。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做不放辣椒和姜黄，改放孜然和牛至。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做加番茄酱汁和一杯煮肉的汤。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：这样做煮20分钟，直到酱汁裹住肉。
吃法：配米饭、黑豆和炸大蕉。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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