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古巴手撕牛肉（Ropa vieja）
古巴國菜：手撕牛肉放在番茄、甜椒、洋蔥、大蒜和孜然的醬汁裏。名字的意思是「舊衣服」。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 牛腩（flank），整塊煮熟後撕絲。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
青辣椒不用- 3湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 250 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做古巴手撕牛肉（Ropa vieja）要加
- 1 · 1 青椒和紅甜椒
- 250 ml 番茄醬汁
- 4 大蒜
- 1茶匙 · 1茶匙 孜然和牛至
- 2 香葉
- 1把 橄欖（可選）
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 薑黃粉
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做洋蔥和甜椒切片；不放辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做和大蒜一起炒。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做牛肉加月桂葉用水煮2小時，然後撕成絲；湯留着。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做放入手撕牛肉。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做不放辣椒和薑黃，改放孜然和牛至。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做加番茄醬汁和一杯煮肉的湯。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。古巴手撕牛肉（Ropa vieja）：這樣做煮20分鐘，直到醬汁裹住肉。
吃法：配米飯、黑豆和炸大蕉。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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