爱尔兰炖菜
羊肉（传统用成年羊）、洋葱和土豆加百里香慢炖：材料少，时间长。
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Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做爱尔兰炖菜要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做爱尔兰炖菜时改做的步骤
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你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 带骨羊颈肉或羊肩肉。
来自基础食谱
- 3 洋葱
青辣椒不用- 2汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 1 l 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做爱尔兰炖菜要加
- 1 kg 土豆
- 3 胡萝卜
- 3枝 百里香
- 1把 欧芹
- 可选 高汤（可选）
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 姜黄粉
- 整粒香料
- 印度综合香料粉（garam masala）
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。爱尔兰炖菜：这样做洋葱切粗片；不放辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。爱尔兰炖菜：这样做用少许油把羊肉煎上色，再把洋葱炒软。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。爱尔兰炖菜：这样做土豆和胡萝卜切块。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。爱尔兰炖菜：这样做羊肉放回去。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。爱尔兰炖菜：这样做不放辣椒和姜黄，改放百里香和黑胡椒。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。爱尔兰炖菜：这样做加水或高汤没过食材。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。爱尔兰炖菜：这样做炖1个半小时；最后45分钟放蔬菜。部分土豆会煮散，让汤变稠。最后撒欧芹。
吃法：单吃，配苏打面包。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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