炖鹿肉
加拿大（和美国北部）的猎人炖菜：鹿肉煎上色后，与洋葱、根茎蔬菜和香草同炖。
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Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做炖鹿肉要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做炖鹿肉时改做的步骤
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你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 鹿肩肉，切块，裹面粉。
来自基础食谱
- 2 洋葱
青辣椒不用- 3汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 500 ml 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做炖鹿肉要加
- 3 · 3 · 2 胡萝卜、土豆和芹菜
- 2汤匙 番茄膏
- 250 ml 红葡萄酒或高汤
- 3枝 · 2 百里香和月桂叶
- 3 大蒜
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 姜黄粉
- 印度综合香料粉（garam masala）
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。炖鹿肉：这样做洋葱切碎；不放辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。炖鹿肉：这样做用油把鹿肉煎上色，再炒洋葱和大蒜。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。炖鹿肉：这样做根茎蔬菜切块。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。炖鹿肉：这样做肉放回去，加番茄膏。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。炖鹿肉：这样做不放辣椒和姜黄，改放百里香、月桂叶和胡椒。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。炖鹿肉：这样做加葡萄酒和高汤没过食材。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。炖鹿肉：这样做炖2小时；最后45分钟放蔬菜。
吃法：配面包或班诺克饼（bannock）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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