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切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu） (Quail curry)
切蒂納德的鵪鶉咖喱：小鳥放在烘香香料、小洋蔥和番茄做成的胡椒味醬汁裏。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：4 鵪鶉，處理乾淨後對半切。
來自基礎食譜
- 200 g 洋蔥
- 2 青辣椒
- 3湯匙 食用油
- 1茶匙 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 300 ml 鹽和水
- 1湯匙 姜蒜泥
- 3 · 3 · 3 cm 丁香、小豆蔻和肉桂
印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）要加
- 200 g 小洋蔥（紅葱頭）
- 2 番茄
- 3湯匙 烘香的香料醬（胡椒、茴香籽、孜然、芫荽籽、椰子）
- 2枝 咖喱葉
不放
- 沒有：全部都用。
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做用去皮的小洋蔥和兩根青辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做和整粒香料、咖喱葉一起炒。加姜蒜泥。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做用鵪鶉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做加番茄，再放鵪鶉。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做加辣椒粉、薑黃和烘香的香料醬。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做加水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。切蒂納德鵪鶉咖喱（Kaadai kuzhambu）：這樣做煮20分鐘至鵪鶉變軟。
吃法：配米飯或多薩餅（dosa）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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