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Recipe-1 › Currys der Welt › Kaadai Kuzhambu

Chettinad, Tamil Nadu, Indien

Kaadai Kuzhambu (Quail curry)

Wachtelcurry aus Chettinad: kleine Vögel in einer pfeffrigen Soße aus gerösteten Gewürzen, Schalotten und Tomate.

Kaadai Kuzhambu
Nah am Grundrezept Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Kaadai Kuzhambu ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Kaadai Kuzhambu machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 4 Wachteln, gesäubert und halbiert.

Aus dem Grundrezept

  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 300 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 · 3 · 3 cm Nelken, Kardamom und Zimt
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Kaadai Kuzhambu

  • 200 g Schalotten (kleine Zwiebeln)
  • 2 Tomaten
  • 3 EL Geröstete Gewürzpaste (Pfeffer, Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Kokos)
  • 2 Zweige Curryblätter

Weglassen

  • Nichts: alles verwenden.

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sGeschälte Schalotten und zwei grüne Chilis verwenden.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sMit ganzen Gewürzen und Curryblättern braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sDie Wachteln nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sDie Tomaten dazugeben, dann die Wachteln.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sChilipulver, Kurkuma und die geröstete Gewürzpaste dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’sWasser dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Kaadai Kuzhambu: so geht’s20 Minuten köcheln, bis die Wachtel zart ist.

Servieren: Mit Reis oder Dosa.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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