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Recipe-1 › Currys der Welt › Entencurry aus Kerala

Kuttanad, Kerala, Indien

Entencurry aus Kerala (Tharavu curry)

Das Entencurry der Backwaters von Kerala: Ente mit Zwiebeln, Gewürzen und Kokosmilch, gekocht zu Ostern und Weihnachten.

Entencurry aus Kerala
Nah am Grundrezept Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Entencurry aus Kerala ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Entencurry aus Kerala machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 1.2 kg Ente, in Stücken.

Aus dem Grundrezept

  • 3 Zwiebeln
  • 3 Grüne Chilis
  • Speiseöl nicht verwendet
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · nicht verwendet Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 4 · 4 · 3 cm Nelken, Kardamom und Zimt
  • 1 TL Garam Masala (nach Belieben)

Dazu für Entencurry aus Kerala

  • 600 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 Zweige Curryblätter
  • 2 EL · 1 TL Gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer
  • nach Belieben Kartoffeln (nach Wunsch)

Weglassen

  • Nichts: alles verwenden.

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; die grünen Chilis aufschlitzen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sIn Kokosöl mit ganzen Gewürzen und Curryblättern braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sDie Ente nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sDie Ente dazugeben und kräftig braten, damit ihr Fett austritt.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sChilipulver, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Pfeffer dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Entencurry aus Kerala: so geht’sDünne Kokosmilch dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Entencurry aus Kerala: so geht’s45 Minuten bis 1 Stunde köcheln, bis es zart ist, dann dicke Kokosmilch und Garam Masala dazugeben.

Servieren: Mit Appam oder Reis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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