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Curry de pato de Kerala (Tharavu curry)
El curry de pato de los remansos de Kerala: pato cocinado con cebolla, especias y leche de coco, para Semana Santa y Navidad.
¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de pato de Kerala. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de pato de Kerala
Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa
Lo que necesitas
Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1.2 kg Pato, en trozos.
De la receta base
- 3 Cebollas
- 3 Chiles verdes
Aceite vegetalno se usa- 1 cdta. Chile rojo en polvo
- ½ cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. · no se usa Sal y agua
- 1 cda. Pasta de jengibre y ajo
- 4 · 4 · 3 cm Clavo, cardamomo y canela
- 1 cdta. Garam masala (opcional)
Agrega para Curry de pato de Kerala
- 600 ml Leche de coco
- 3 cda. Aceite de coco
- 2 ramitas Hojas de curry
- 2 cda. · 1 cdta. Cilantro en polvo y pimienta negra
- opcional Papas (opcional)
Omite
- Nada: úsalo todo.
Los nueve pasos, con los cambios
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usar
Corta las cebollas y los chiles.Curry de pato de Kerala: haz estoCorta las cebollas en rodajas; abre los chiles verdes.
Paso base: no usar
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.Curry de pato de Kerala: haz estoFríe en aceite de coco con especias enteras y hojas de curry. Agrega pasta de jengibre y ajo.
Paso base: no usar
Corta la verdura o verduras que elijas.Curry de pato de Kerala: haz estoUsa el pato.
Paso base: no usar
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.Curry de pato de Kerala: haz estoAgrega el pato y fríe bien para que suelte su grasa.
Paso base: no usar
Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.Curry de pato de Kerala: haz estoAgrega chile en polvo, cúrcuma, cilantro en polvo y pimienta.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usar
Agrega un poco de agua.Curry de pato de Kerala: haz estoAgrega leche de coco ligera.
Agrega sal.
Paso base: no usar
Cocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.Curry de pato de Kerala: haz estoCocina de 45 minutos a 1 hora hasta que esté tierno, luego agrega la leche de coco espesa y garam masala.
Para servir: Con appam o arroz.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.
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