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केरल बत्तख करी (Tharavu curry)
केरल के बैकवॉटर की बत्तख करी: प्याज़, मसालों और नारियल के दूध में पकी बत्तख, ईस्टर और क्रिसमस पर बनती है।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि केरल बत्तख करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: केरल बत्तख करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1.2 kg बत्तख के टुकड़े।
बेस रेसिपी से
- 3 प्याज़
- 3 हरी मिर्च
खाना पकाने का तेलइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · इस्तेमाल नहीं नमक और पानी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4 · 4 · 3 cm लौंग, इलायची और दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (चाहें तो)
केरल बत्तख करी के लिए डालें
- 600 ml नारियल का दूध
- 3 बड़ा चम्मच नारियल तेल
- 2 डंठल करी पत्ता
- 2 बड़ा चम्मच · 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और काली मिर्च
- चाहें तो आलू (चाहें तो)
छोड़ दें
- कुछ नहीं: सब डालें।
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।केरल बत्तख करी: यह करेंप्याज़ काटें; हरी मिर्च चीरें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।केरल बत्तख करी: यह करेंनारियल तेल में साबुत मसालों और करी पत्ते के साथ भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।केरल बत्तख करी: यह करेंबत्तख लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।केरल बत्तख करी: यह करेंबत्तख डालें और अच्छी तरह भूनें ताकि चर्बी निकल आए।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।केरल बत्तख करी: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और काली मिर्च डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।केरल बत्तख करी: यह करेंपतला नारियल दूध डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।केरल बत्तख करी: यह करेंनरम होने तक 45 मिनट से 1 घंटा पकाएँ, फिर गाढ़ा नारियल दूध और गरम मसाला डालें।
कैसे परोसें: अप्पम या चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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