喀拉拉咖喱鸭 (Tharavu curry)
喀拉拉水乡的咖喱鸭：鸭肉与洋葱、香料和椰奶同煮，复活节和圣诞节时做。
怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做喀拉拉咖喱鸭要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做喀拉拉咖喱鸭时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1.2 kg 鸭肉，切块。
来自基础食谱
- 3 洋葱
- 3 青辣椒
食用油不用- 1茶匙 红辣椒粉
- ½茶匙 姜黄粉
- 1茶匙 · 不用 盐和水
- 1汤匙 姜蒜泥
- 4 · 4 · 3 cm 丁香、小豆蔻和肉桂
- 1茶匙 印度综合香料粉（garam masala，可选）
做喀拉拉咖喱鸭要加
- 600 ml 椰奶
- 3汤匙 椰子油
- 2枝 咖喱叶
- 2汤匙 · 1茶匙 芫荽籽粉和黑胡椒
- 可选 土豆（可选）
不放
- 没有：全部都用。
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。喀拉拉咖喱鸭：这样做洋葱切片；青辣椒剖开。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。喀拉拉咖喱鸭：这样做用椰子油和整粒香料、咖喱叶一起炒。加姜蒜泥。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。喀拉拉咖喱鸭：这样做用鸭肉。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。喀拉拉咖喱鸭：这样做放鸭肉，充分煸炒让鸭油出来。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。喀拉拉咖喱鸭：这样做加辣椒粉、姜黄、芫荽籽粉和胡椒。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。喀拉拉咖喱鸭：这样做加稀椰奶。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。喀拉拉咖喱鸭：这样做炖45分钟到1小时至软，再加浓椰奶和印度综合香料。
吃法：配米饼（appam）或米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
这个页面还没有那种语言的版本。更多语言即将推出。
本页面提供以下语言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多语言即将推出。