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Recipe-1 › 世界咖喱 › 科达古猪肉咖喱（Pandi curry）

卡纳塔克邦科达古, 印度

科达古猪肉咖喱（Pandi curry） (Coorg pork curry)

库尔格的深色猪肉咖喱，用烘焙香料做成，用 kachampuli 调酸——那是用 kodampuli 果做的黑醋。

科达古猪肉咖喱（Pandi curry）
接近基础食谱 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做科达古猪肉咖喱（Pandi curry）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做科达古猪肉咖喱（Pandi curry）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 带点肥的猪肉，切块。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 4 青辣椒
  • 食用油 不用
  • 1茶匙 红辣椒粉
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 150 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做科达古猪肉咖喱（Pandi curry）要加

  • 2汤匙 Kachampuli（或罗望子加少许醋）
  • 3汤匙 烘焙后磨碎的香料（芫荽籽、孜然、胡椒、芥菜籽）
  • 8 · 3 cm 大蒜和姜

不放

  • 蔬菜
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做洋葱和青辣椒切碎。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做不放油：猪肉自己会出油。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做用猪肉。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做猪肉和洋葱、辣椒、姜、大蒜、姜黄一起煮，直到出油。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做加辣椒粉和深色的烘焙香料粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做加一点水。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    科达古猪肉咖喱（Pandi curry）：这样做炖45分钟至软；最后加 kachampuli。

吃法：配米饼（akki roti）或饭团（kadambuttu）。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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