recipe-1

Recipe-1 › Dünyanın körileri › Pandi körisi

Kodagu, Karnataka, Hindistan

Pandi körisi (Coorg pork curry)

Coorg’un koyu domuz körisi; kavrulmuş baharatlarla yapılır ve kodampuli meyvesinden elde edilen siyah sirke kachampuli ile ekşitilir.

Pandi körisi
Temel tarife yakın Acı

Size fazla mı acı? Biberin (toz, ezme veya taze) yarısını kullanın ve yeşil biberleri koymayın.

Yeni misiniz? Bu sayfa nasıl çalışır

Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.

Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Pandi körisi yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.

Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Pandi körisi için bunun yerine yapılacak

Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün

Gerekenler

Kaç kişilik?4

Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.

Ana malzeme: 1 kg Biraz yağlı domuz eti, kuşbaşı.

Temel tariften

  • 2 Kuru soğan
  • 4 Yeşil acı biber
  • Sıvı yağ kullanılmaz
  • 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
  • ½ çay kaşığı Zerdeçal
  • 1 çay kaşığı · 150 ml Tuz ve su
  • Zencefil-sarımsak ezmesi kullanılmaz
  • Karanfil, kakule ve tarçın kullanılmaz
  • Garam masala (isteğe bağlı) kullanılmaz

Pandi körisi için ekleyin

  • 2 yemek kaşığı Kachampuli (ya da biraz sirkeyle demirhindi)
  • 3 yemek kaşığı Kavrulup öğütülmüş baharatlar (kişniş, kimyon, karabiber, hardal)
  • 8 · 3 cm Sarımsak ve zencefil

Kullanmayın

  • Sebzeler
  • Garam masala

Değişikliklerle dokuz adım

Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.

  1. Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.

    Pandi körisi: bunu yapınSoğanları ve yeşil biberleri doğrayın.

  2. Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Pandi körisi: bunu yapınYağ kullanmayın: domuz eti kendi yağını salar.

  3. Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.

    Pandi körisi: bunu yapınDomuz etini kullanın.

  4. Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Pandi körisi: bunu yapınDomuz etini soğan, biber, zencefil, sarımsak ve zerdeçalla yağını salana kadar pişirin.

  5. Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.

    Pandi körisi: bunu yapınToz biber ve koyu kavrulmuş baharat tozunu ekleyin.

  6. Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.

  7. Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.

    Pandi körisi: bunu yapınBiraz su ekleyin.

  8. Tuz ekleyin.

  9. Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.

    Pandi körisi: bunu yapınYumuşayana kadar 45 dakika pişirin; sonda kachampuli ekleyin.

Servis: Akki roti ya da kadambuttu (pirinç topları) ile.

Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.

← Kerala ördek körisiHaritadaki tüm körilerTereyağlı tavuk →

Hindistan’da paketli gıdalardaki işaretler: vejetaryen · vejetaryen değil (et, balık ya da yumurta). İki işareti olan yemekler iki türlü de yapılabilir.

Bu sayfanın mevcut olduğu diller:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Yakında daha fazla dil gelecek.