recipe-1

Recipe-1 › دنیا کے سالن › پنڈی کری

کوڈاگو، کرناٹک, بھارت

پنڈی کری (Coorg pork curry)

کورگ کی گہرے رنگ کی سؤر کے گوشت کی کری، بھنے مسالوں سے بنی اور کاچم پُلی سے کھٹی، جو کوڈم پُلی پھل کا کالا سرکہ ہے۔

پنڈی کری
بنیادی ترکیب کے قریب تیز

زیادہ تیز لگے؟ مرچ (پاؤڈر، پیسٹ یا تازہ) آدھی کر دیں اور ہری مرچیں نہ ڈالیں۔

نئے ہیں؟ یہ صفحہ کیسے کام کرتا ہے

Recipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔

یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ پنڈی کری بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔

سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: پنڈی کری کے لیے اس کی جگہ کیا کریں

پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں

آپ کو چاہیے

کتنے افراد کے لیے؟4

افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔

اہم جزو: 1 kg کچھ چربی والا سؤر کا گوشت، ٹکڑوں میں۔

بنیادی ترکیب سے

  • 2 پیاز
  • 4 ہری مرچیں
  • کھانا پکانے کا تیل استعمال نہیں
  • 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
  • ½ چائے کا چمچ ہلدی
  • 1 چائے کا چمچ · 150 ml نمک اور پانی
  • ادرک لہسن کا پیسٹ استعمال نہیں
  • لونگ، الائچی اور دار چینی استعمال نہیں
  • گرم مسالا (چاہیں تو) استعمال نہیں

پنڈی کری کے لیے ڈالیں

  • 2 کھانے کا چمچ کاچم پُلی (یا املی اور تھوڑا سرکہ)
  • 3 کھانے کا چمچ بھنے اور پسے مسالے (دھنیا، زیرہ، کالی مرچ، رائی)
  • 8 · 3 cm لہسن اور ادرک

نہ ڈالیں

  • سبزیاں
  • گرم مسالا

نو مراحل، تبدیلیوں کے ساتھ

جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔

  1. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںپیاز اور ہری مرچ کاٹیں۔

  2. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںتیل نہ ڈالیں: سؤر کا گوشت اپنی چربی چھوڑتا ہے۔

  3. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںسؤر کا گوشت لیں۔

  4. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںگوشت کو پیاز، مرچ، ادرک، لہسن اور ہلدی کے ساتھ چربی چھوڑنے تک پکائیں۔

  5. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںمرچ پاؤڈر اور بھنے مسالوں کا گہرا پاؤڈر ڈالیں۔

  6. بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔

  7. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔

  8. نمک ڈالیں۔

  9. بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔

    پنڈی کری: یہ کریںنرم ہونے تک 45 منٹ پکائیں؛ آخر میں کاچم پُلی ڈالیں۔

کیسے پیش کریں: اکی روٹی یا کڈمبٹو (چاول کے گولے) کے ساتھ۔

گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔

→ کیرالا بطخ کرینقشے پر سب سالنبٹر چکن ←

بھارت میں پیک شدہ کھانوں پر لگنے والے نشان: سبزی خور · گوشت خور (گوشت، مچھلی یا انڈا)۔ جن ڈشوں پر دونوں نشان ہیں، وہ دونوں طرح بن سکتی ہیں۔

یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔