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科達古豬肉咖喱（Pandi curry） (Coorg pork curry)
庫爾格的深色豬肉咖喱，用烘焙香料做成，用 kachampuli 調酸——那是用 kodampuli 果做的黑醋。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做科達古豬肉咖喱（Pandi curry）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做科達古豬肉咖喱（Pandi curry）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶點肥的豬肉，切塊。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 4 青辣椒
食用油不用- 1茶匙 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 150 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做科達古豬肉咖喱（Pandi curry）要加
- 2湯匙 Kachampuli（或羅望子加少許醋）
- 3湯匙 烘焙後磨碎的香料（芫荽籽、孜然、胡椒、芥菜籽）
- 8 · 3 cm 大蒜和姜
不放
- 蔬菜
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做洋蔥和青辣椒切碎。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做不放油：豬肉自己會出油。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做用豬肉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做豬肉和洋蔥、辣椒、姜、大蒜、薑黃一起煮，直到出油。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做加辣椒粉和深色的烘焙香料粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做加一點水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。科達古豬肉咖喱（Pandi curry）：這樣做燉45分鐘至軟；最後加 kachampuli。
吃法：配米餅（akki roti）或飯糰（kadambuttu）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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