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Recipe-1 › Currys der Welt › Pandi Curry

Kodagu, Karnataka, Indien

Pandi Curry (Coorg pork curry)

Coorgs dunkles Schweinecurry mit gerösteten Gewürzen, gesäuert mit Kachampuli, einem schwarzen Essig aus der Kodampuli-Frucht.

Pandi Curry
Nah am Grundrezept Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Pandi Curry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Pandi Curry machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 1 kg Schweinefleisch mit etwas Fett, in Würfeln.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 4 Grüne Chilis
  • Speiseöl nicht verwendet
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 150 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Pandi Curry

  • 2 EL Kachampuli (oder Tamarinde mit etwas Essig)
  • 3 EL Geröstete, gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Senf)
  • 8 · 3 cm Knoblauch und Ingwer

Weglassen

  • Gemüse
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Pandi Curry: so geht’sZwiebeln und grüne Chilis hacken.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Pandi Curry: so geht’sKein Öl: Das Schweinefleisch gibt eigenes Fett ab.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Pandi Curry: so geht’sDas Schweinefleisch nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Pandi Curry: so geht’sDas Schweinefleisch mit Zwiebeln, Chilis, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma garen, bis das Fett austritt.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Pandi Curry: so geht’sChilipulver und das dunkle geröstete Gewürzpulver dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Pandi Curry: so geht’sEtwas Wasser dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Pandi Curry: so geht’s45 Minuten köcheln, bis es zart ist; am Ende Kachampuli einrühren.

Servieren: Mit Akki Roti oder Kadambuttu (Reisbällchen).

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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