パンディ・カレー (Coorg pork curry)
クールグの黒っぽい豚肉カレー。焙煎したスパイスで作り、コダンプリの実から作る黒い酢、カチャンプリで酸味をつける。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、パンディ・カレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：パンディ・カレーのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 脂身のある豚肉の角切り。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 4 青唐辛子
サラダ油使わない- 小さじ1 チリパウダー（赤唐辛子）
- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 150 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
パンディ・カレーのために加えるもの
- 大さじ2 カチャンプリ（またはタマリンドと酢少々）
- 大さじ3 焙煎してひいたスパイス（コリアンダー、クミン、こしょう、マスタード）
- 8 · 3 cm にんにくとしょうが
省くもの
- 野菜
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。パンディ・カレー：こうする玉ねぎと青唐辛子を刻む。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。パンディ・カレー：こうする油は使わない：豚肉から脂が出る。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。パンディ・カレー：こうする豚肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。パンディ・カレー：こうする豚肉を、玉ねぎ、唐辛子、しょうが、にんにく、ターメリックと一緒に、脂が出るまで加熱する。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。パンディ・カレー：こうするチリパウダーと、焙煎した黒っぽいスパイスの粉を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。パンディ・カレー：こうする水を少し加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。パンディ・カレー：こうする柔らかくなるまで45分煮て、最後にカチャンプリを加える。
食べ方：アッキ・ロティかカダンブットゥ（米の団子）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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