recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › كاري باندي

كوداغو، كارناتاكا, الهند

كاري باندي (Coorg pork curry)

كاري لحم الخنزير الداكن من كورغ، يُصنع بتوابل محمّصة ويُحمَّض بالكاتشامبولي، وهو خل أسود من ثمرة الكودامبولي.

كاري باندي
قريب من الوصفة الأساسية حار

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير كاري باندي. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير كاري باندي

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 1 kg لحم خنزير فيه بعض الدهن، مقطع مكعبات.

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • 4 فلفل أخضر حار
  • زيت طبخ غير مستخدم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 150 ml ملح وماء
  • معجون الزنجبيل والثوم غير مستخدم
  • قرنفل وهيل وقرفة غير مستخدم
  • جرام ماسالا (اختياري) غير مستخدم

أضف لتحضير كاري باندي

  • 2 ملعقة كبيرة كاتشامبولي (أو تمر هندي مع قليل من الخل)
  • 3 ملعقة كبيرة توابل محمّصة ومطحونة (كزبرة، كمون، فلفل أسود، خردل)
  • 8 · 3 cm ثوم وزنجبيل

لا تستخدم

  • خضار
  • جرام ماسالا

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    كاري باندي: افعل هذاافرم البصل والفلفل الأخضر.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري باندي: افعل هذالا تستخدم الزيت: لحم الخنزير يُخرج دهنه.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    كاري باندي: افعل هذااستخدم لحم الخنزير.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري باندي: افعل هذااطهُ لحم الخنزير مع البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والكركم حتى يُخرج دهنه.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    كاري باندي: افعل هذاأضف مسحوق الفلفل الحار ومسحوق التوابل المحمّصة الداكن.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.

    كاري باندي: افعل هذاأضف قليلًا من الماء.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    كاري باندي: افعل هذااطهُ 45 دقيقة حتى يطرى؛ وأضف الكاتشامبولي في النهاية.

طريقة التقديم: مع الأكي روتي أو الكادامبوتو (كرات الأرز).

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ كاري البط على طريقة كيرالاكل أنواع الكاري على الخريطةدجاج بالزبدة (بتر تشكن) ←

علامات الطعام كما على الأطعمة المعلّبة في الهند: نباتي · غير نباتي (لحم أو سمك أو بيض). الأطباق التي تحمل العلامتين يمكن تحضيرها بالطريقتين.

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.