recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › كاري البط على طريقة كيرالا

كوتاناد، كيرالا, الهند

كاري البط على طريقة كيرالا (Tharavu curry)

كاري البط في منطقة المياه الخلفية في كيرالا: بط يُطهى مع البصل والتوابل وحليب جوز الهند، ويُعدّ في عيد الفصح وعيد الميلاد.

كاري البط على طريقة كيرالا
قريب من الوصفة الأساسية متوسط

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير كاري البط على طريقة كيرالا. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير كاري البط على طريقة كيرالا

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 1.2 kg بط، مقطع قطعًا.

من الوصفة الأساسية

  • 3 بصل
  • 3 فلفل أخضر حار
  • زيت طبخ غير مستخدم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · غير مستخدم ملح وماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • 4 · 4 · 3 cm قرنفل وهيل وقرفة
  • 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا (اختياري)

أضف لتحضير كاري البط على طريقة كيرالا

  • 600 ml حليب جوز الهند
  • 3 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 2 أغصان أوراق الكاري
  • 2 ملعقة كبيرة · 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وفلفل أسود
  • اختياري بطاطس (اختياري)

لا تستخدم

  • لا شيء: استخدم كل شيء.

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذااقطع البصل شرائح؛ واشقق الفلفل الأخضر.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذااقلِ في زيت جوز الهند مع التوابل الكاملة وأوراق الكاري. أضف معجون الزنجبيل والثوم.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذااستخدم البط.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذاأضف البط واقلِه جيدًا حتى يخرج دهنه.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذاأضف مسحوق الفلفل الحار والكركم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذاأضف حليب جوز الهند الخفيف.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    كاري البط على طريقة كيرالا: افعل هذااطهُ 45 دقيقة إلى ساعة حتى يطرى، ثم أضف حليب جوز الهند الكثيف والغارام ماسالا.

طريقة التقديم: مع الأبام أو الأرز.

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ كاداي كولامبوكل أنواع الكاري على الخريطةكاري باندي ←

علامات الطعام كما على الأطعمة المعلّبة في الهند: نباتي · غير نباتي (لحم أو سمك أو بيض). الأطباق التي تحمل العلامتين يمكن تحضيرها بالطريقتين.

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.