炒馴鹿肉 (Poronkäristys)
拉普蘭的經典菜：馴鹿肉刨成薄片，用黃油和洋蔥炒，再加少許水或啤酒煮到軟嫩。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做炒馴鹿肉要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做炒馴鹿肉時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 馴鹿肉（或鹿肉），冷凍後刨成薄片。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
青辣椒不用食用油不用紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 200 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做炒馴鹿肉要加
- 50 g 黃油
- ½茶匙 黑胡椒
- 200 ml 水或啤酒
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 薑黃粉
- 蔬菜
- 整粒香料
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。炒馴鹿肉：這樣做洋蔥切片；不放辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。炒馴鹿肉：這樣做把馴鹿肉片用黃油炒至上色，再放洋蔥。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。炒馴鹿肉：這樣做用馴鹿肉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。炒馴鹿肉：這樣做繼續炒，直到肉出水。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。炒馴鹿肉：這樣做只放黑胡椒。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。炒馴鹿肉：這樣做加少許水或啤酒。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。炒馴鹿肉：這樣做蓋上蓋煮30–45分鐘至軟。
吃法：配薯仔泥、越橘醬和酸黃瓜。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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