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Goa, Indien

Shark Ambot Tik

Goas scharf-saures Curry mit Hai: eine Paste aus roten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig, gesäuert mit Tamarinde.

Shark Ambot Tik
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Shark Ambot Tik ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Shark Ambot Tik machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 500 g Steaks von kleinem Hai (Mori), ohne Haut.

Aus dem Grundrezept

  • 1 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 3 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 300 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Shark Ambot Tik

  • 8–10 Getrocknete Kashmiri-Chilis
  • 2 EL Tamarinde
  • 1 EL Essig
  • 6 · 2 cm · 1 TL Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel
  • ½ TL Schwarze Pfefferkörner

Weglassen

  • Garam Masala
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Shark Ambot Tik: so geht’sEine Zwiebel hacken; grüne Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Shark Ambot Tik: so geht’sGoldbraun braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Shark Ambot Tik: so geht’sDen Hai nehmen, eingerieben mit Salz und Kurkuma.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Shark Ambot Tik: so geht’sDie gemahlene Paste aus Chilis, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Pfeffer dazugeben und braten, bis sich das Öl absetzt.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Shark Ambot Tik: so geht’sChilipulver weglassen: Die getrockneten Chilis bringen die Schärfe.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Shark Ambot Tik: so geht’sWasser und Tamarinde dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Shark Ambot Tik: so geht’s5 Minuten köcheln, den Hai dazugeben und 8–10 Minuten garen. Einen Schuss Essig dazugeben.

Servieren: Mit Reis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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