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शार्क आम्बोट तिक
शार्क से बनी गोवा की तीखी-खट्टी करी: लाल मिर्च, लहसुन, जीरे और सिरके का पेस्ट, इमली से खट्टा।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि शार्क आम्बोट तिक बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: शार्क आम्बोट तिक के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g छोटी शार्क (मोरी) के फ़िले, बिना खाल।
बेस रेसिपी से
- 1 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 3 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहीं- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 300 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
शार्क आम्बोट तिक के लिए डालें
- 8–10 सूखी कश्मीरी मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच इमली
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 6 · 2 cm · 1 छोटा चम्मच लहसुन, अदरक और जीरा
- ½ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
छोड़ दें
- गरम मसाला
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंएक प्याज़ काटें; हरी मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंसुनहरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंशार्क लें, नमक और हल्दी लगाकर।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंमिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा और काली मिर्च का पिसा पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंमिर्च पाउडर न डालें: सूखी मिर्च तीखापन देती है।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।शार्क आम्बोट तिक: यह करेंपानी और इमली डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।शार्क आम्बोट तिक: यह करें5 मिनट पकाएँ, शार्क डालें और 8–10 मिनट पकाएँ। थोड़ा सिरका डालें।
कैसे परोसें: चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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