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Recipe-1 › 世界咖喱 › 安得拉咖喱鸡（kodi kura）

安得拉邦, 印度

安得拉咖喱鸡（kodi kura） (Kodi kura)

辣椒放得很足的红色辣咖喱鸡；有些人家还放酸模叶（gongura）或罂粟籽。

安得拉咖喱鸡（kodi kura）
接近基础食谱 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做安得拉咖喱鸡（kodi kura）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做安得拉咖喱鸡（kodi kura）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 带骨鸡肉，切块。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 3 青辣椒
  • 3汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 200 ml 盐和水
  • 1汤匙 姜蒜泥
  • 3 · 3 · 3 cm 丁香、小豆蔻和肉桂
  • 1茶匙 印度综合香料粉（garam masala，可选）

做安得拉咖喱鸡（kodi kura）要加

  • 2茶匙 贡土尔红辣椒粉（辣）
  • 2汤匙 罂粟籽或腰果酱
  • 2枝 咖喱叶
  • 1把 香菜叶
  • 2茶匙 芫荽籽粉

不放

  • 没有：全部都用。

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做洋葱和青辣椒切碎。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做和咖喱叶、整粒香料一起炒至金黄。加姜蒜泥。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做用鸡肉。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做放鸡肉，炒到出水再收干。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做加辣的贡土尔辣椒粉、姜黄和芫荽籽粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做加少许水和罂粟籽或腰果酱。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    安得拉咖喱鸡（kodi kura）：这样做煮20–25分钟至浓稠。最后放印度综合香料和香菜。

吃法：配米饭或龙爪稷团（ragi sangati）。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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