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越南咖喱雞（cà ri gà） (Cà ri gà)
雞肉、紅薯和香茅做成的清淡椰漿咖喱，配法棍吃。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做越南咖喱雞（cà ri gà）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做越南咖喱雞（cà ri gà）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶骨雞肉，切塊。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
- 1 青辣椒
- 2湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 不用 · 300 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做越南咖喱雞（cà ri gà）要加
- 2湯匙 越南或馬德拉斯咖喱粉
- 2 香茅，拍裂
- 300 g 紅薯或薯仔
- 2 胡蘿蔔
- 400 ml 椰奶
- 2湯匙 魚露
不放
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做洋蔥和大蒜切碎；一根辣椒就夠了。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做用油和香茅一起炒香。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做紅薯和胡蘿蔔切塊。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做放用咖喱粉、魚露和糖醃過的雞肉，煎上色。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做不放辣椒粉，改多加一勺咖喱粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做加椰奶和水沒過食材，再放蔬菜。
基礎步驟：不要用
加鹽。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做用魚露調味。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。越南咖喱雞（cà ri gà）：這樣做煮25分鐘至雞肉和薯塊變軟。
吃法：配法棍（bánh mì）、米飯或米粉。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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