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越南南部, 越南

越南咖喱鸡（cà ri gà） (Cà ri gà)

鸡肉、红薯和香茅做成的清淡椰浆咖喱，配法棍吃。

越南咖喱鸡（cà ri gà）
步骤相同，风味基底不同 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做越南咖喱鸡（cà ri gà）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做越南咖喱鸡（cà ri gà）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 带骨鸡肉，切块。

来自基础食谱

  • 1 洋葱
  • 1 青辣椒
  • 2汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 不用 · 300 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做越南咖喱鸡（cà ri gà）要加

  • 2汤匙 越南或马德拉斯咖喱粉
  • 2 香茅，拍裂
  • 300 g 红薯或土豆
  • 2 胡萝卜
  • 400 ml 椰奶
  • 2汤匙 鱼露

不放

  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做洋葱和大蒜切碎；一根辣椒就够了。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做用油和香茅一起炒香。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做红薯和胡萝卜切块。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做放用咖喱粉、鱼露和糖腌过的鸡肉，煎上色。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做不放辣椒粉，改多加一勺咖喱粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做加椰奶和水没过食材，再放蔬菜。

  8. 基础步骤：不要用加盐。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做用鱼露调味。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    越南咖喱鸡（cà ri gà）：这样做煮25分钟至鸡肉和薯块变软。

吃法：配法棍（bánh mì）、米饭或米粉。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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