高棉蒸鱼（amok） (Amok trey)
椰浆鱼咖喱装进香蕉叶杯里蒸，凝固成蛋羹状。
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Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做高棉蒸鱼（amok）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做高棉蒸鱼（amok）时改做的步骤
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你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 肉质结实的白鱼片，切片。
来自基础食谱
洋葱不用青辣椒不用食用油不用红辣椒粉不用姜黄粉不用- 一小撮 · 不用 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做高棉蒸鱼（amok）要加
- 4汤匙 高棉香料酱（香茅、南姜、姜黄、泰国青柠、大蒜）
- 300 ml · 4汤匙 椰奶和椰浆
- 1 一个鸡蛋
- 1汤匙 · 1茶匙 鱼露和椰糖
- 1把 海巴戟叶或菠菜
- 4 香蕉叶杯
不放
- 洋葱
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 整粒香料
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。高棉蒸鱼（amok）：这样做不放洋葱和辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。高棉蒸鱼（amok）：这样做改为把高棉香料酱（kroeung）捣碎或打碎。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。高棉蒸鱼（amok）：这样做用切片的鱼。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。高棉蒸鱼（amok）：这样做鱼与香料酱、椰奶、鸡蛋、鱼露和糖拌匀。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。高棉蒸鱼（amok）：这样做不放辣椒粉；姜黄已在酱里。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。高棉蒸鱼（amok）：这样做不加水。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。高棉蒸鱼（amok）：这样做香蕉叶杯里垫上叶子，装入鱼浆，蒸20分钟至凝固如蛋羹。上面淋椰浆。
吃法：配米饭；柬埔寨国菜。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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