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Amok de pescado (Amok trey)
Un curry de pescado con coco que se cuaja como un flan al cocerlo al vapor en tazas de hoja de plátano.
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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Amok de pescado. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Amok de pescado
Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa
Lo que necesitas
Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 500 g Filetes de pescado blanco firme, en rebanadas.
De la receta base
Cebollasno se usaChiles verdesno se usaAceite vegetalno se usaChile rojo en polvono se usaCúrcumano se usa- una pizca · no se usa Sal y agua
Pasta de jengibre y ajono se usaClavo, cardamomo y canelano se usaGaram masala (opcional)no se usa
Agrega para Amok de pescado
- 4 cda. Pasta kroeung (hierba limón, galanga, cúrcuma, lima kaffir, ajo)
- 300 ml · 4 cda. Leche y crema de coco
- 1 Un huevo
- 1 cda. · 1 cdta. Salsa de pescado y azúcar de palma
- 1 puñado Hojas de noni o espinaca
- 4 Tazas de hoja de plátano
Omite
- Cebollas
- Chiles verdes
- Chile en polvo
- Especias enteras
Los nueve pasos, con los cambios
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usar
Corta las cebollas y los chiles.Amok de pescado: haz estoNo uses cebollas ni chiles.
Paso base: no usar
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.Amok de pescado: haz estoEn su lugar, machaca o licúa la pasta kroeung.
Paso base: no usar
Corta la verdura o verduras que elijas.Amok de pescado: haz estoUsa el pescado en rebanadas.
Paso base: no usar
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.Amok de pescado: haz estoMezcla el pescado con la pasta, la leche de coco, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar.
Paso base: no usar
Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.Amok de pescado: haz estoNo uses chile en polvo; la cúrcuma está en la pasta.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usar
Agrega un poco de agua.Amok de pescado: haz estoNo agregues agua.
Agrega sal.
Paso base: no usar
Cocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.Amok de pescado: haz estoForra tazas de hoja de plátano con hojas, rellénalas con la mezcla de pescado y cuécelas al vapor 20 minutos hasta que cuajen como un flan. Cubre con crema de coco.
Para servir: Con arroz; el plato nacional de Camboya.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.
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