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Recipe-1 › Currys der Welt › Fisch-Amok

Kambodscha

Fisch-Amok (Amok trey)

Ein Kokos-Fischcurry, in Bananenblattschalen gedämpft, bis es fest wird wie ein Pudding.

Fisch-Amok
Andere Zubereitung Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Fisch-Amok ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Fisch-Amok machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 500 g Feste weiße Fischfilets, in Scheiben.

Aus dem Grundrezept

  • Zwiebeln nicht verwendet
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • Speiseöl nicht verwendet
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • eine Prise · nicht verwendet Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Fisch-Amok

  • 4 EL Kroeung-Paste (Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kaffirlimette, Knoblauch)
  • 300 ml · 4 EL Kokosmilch und Kokoscreme
  • 1 Ein Ei
  • 1 EL · 1 TL Fischsoße und Palmzucker
  • 1 Handvoll Noni- oder Spinatblätter
  • 4 Schalen aus Bananenblättern

Weglassen

  • Zwiebeln
  • Grüne Chilis
  • Chilipulver
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Fisch-Amok: so geht’sZwiebeln und Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Fisch-Amok: so geht’sStattdessen die Kroeung-Paste zerstoßen oder pürieren.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Fisch-Amok: so geht’sDen in Scheiben geschnittenen Fisch nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Fisch-Amok: so geht’sFisch mit der Paste, Kokosmilch, Ei, Fischsoße und Zucker vermischen.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Fisch-Amok: so geht’sChilipulver weglassen; die Kurkuma ist in der Paste.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Fisch-Amok: so geht’sKein Wasser.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Fisch-Amok: so geht’sBananenblattschalen mit Blättern auslegen, mit der Fischmischung füllen und 20 Minuten dämpfen, bis sie fest ist wie ein Pudding. Mit Kokoscreme belegen.

Servieren: Mit Reis; Kambodschas Nationalgericht.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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